El queso chipriota, llamado “halloumi”, es ampliamente conocido como una de las delicias del país. La primera referencia escrita al halloumi se hizo en 1556, durante la ocupación veneciana, en un documento manuscrito del dux Leonardo Donna. Durante cientos de años ha sido un alimento básico en la dieta chipriota. En el marco de la conservación y preservación de las tradiciones de nuestra tierra, visitamos el pueblo de Vrysoules para ver cómo se elabora este queso chipriota. Desde el ordeño de las ovejas hasta su cocción, es un proceso largo (6-7 horas) en el que antiguamente participaba toda la familia.